Mufis dal siet

Vengono chiamati vini botritizzati, o muffati, quei vini che legano la loro origine a un fungo, la Botrytis Cinerea, capace di attaccare e metabolizzare la buccia degli acini.
In condizioni normali questa muffa grigia intaccherebbe anche la polpa facendo esplodere l'acino; per diventare "nobile" la botrytis necessita di un'alternanza di umidità e di sole, situazione che si verifica solo in aree ben definite e non tutti gli anni si sviluppa in modo completo.
Perché le uve si giovino dell'attacco della muffa, traggano cioè concentrazione e sensibili modificazioni organolettiche, devono essere perfettamente mature; solo in tal modo questa surmaturazione indotta dalla natura può agire beneficamente. La vendemmia è necessariamente manuale e va fatta per cernite successive, visto che la muffa non si espande in maniera omogenea né uniforme.
mufis dal siet, ossia "muffe" del 2007, è un vino da meditazione ottenuto da uve friulano (70%), picolit (25%) e uve moscato (5%).
Grazie alle particolari condizioni climatiche dell'autunno 2007 gli acini sono stati attaccati totalmente dalla botrytis cinerea; l'attacco della muffa è avvenuto per il friulano totalmente sulla pianta e per il picolit in appassimento .

Principali dati in vigna

Terreno: marne e arenaria a tessuto argilloso
Vigneto: vari appezzamenti in collina
Superficie: 1 Ha
Densità d'impianto: 4000 piante per ettaro
Età media delle viti: da 20 a 60 anni
Altitudine media: 175-300 m.s.l
Orientamento: Sud-Sud Est
Resa media per ceppo: 1-2kg
Tipo di trattamenti: rame e zolfo
Lavorazione del terreno: inerbimento totale senza concimazione

Vinificazione, maturazione e affinamento

La fermentazione e l'affinamento si sono svolti in damigiane da 54 litri per un tempo complessivo di 12 mesi.
Per mantenere integre le sfumature date dalla botritizzazione non sono state fatte chiarifiche né filtrazioni.

Principali dati analitici all'imbottigliamento

Alcol svolto: 11,50%
Zuccheri residui: 177 g/l
Acidità totale: 9,00 g/l
Solforosa libera: 45 mg/l
Solforosa totale: 200 mg/l
Estratto secco: 45 mg/l